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酒店厨房设备空间的合理利用
发布时间：
2022-01-10
在酒店厨房工程中，酒店厨房设备的位置也是重要的一环。那么如何才能合理利用空间呢？
首先，厨房必须选择面积足够大的位置，厨房的面积必须与餐厅的面积和经营服务项目相匹配，使厨房区域功能齐全。厨房的主食加工间和更衣室、卫生间、仓库、办公室等辅助工作间要尽量安排在一起，方便工作，缩短管理与合作的距离。酒店厨房设备与附属车间的位置距离直接影响工作效率。如果酒店厨房设备数量少、功率不足、档次不高，就会影响饭菜质量、菜肴档次、出餐速度，也就不会有好的效益。
厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保和卫生，附近不能有粉尘、油烟、垃圾堆、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放遇水变质、爆炸的物品。在同一楼层房间内，厨房的出水口应远离卫生间，或不在同一方向。
酒店厨房工程的各个工作区域，如主食加工间和主辅食明档、餐桌、粗加工间、仓库、冷库、货梯等，通道要畅通，尽量缩短相互之间的距离，缩短运输距离，提高工作效率。如果结构面积有限，相对独立的区域也要保证有完善的配套功能。如将粗加工间、分拣间、冷菜间布置在一起，既方便运输和配合，又减少工作量。
厨房产生大量油烟、噪声、热量、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。例如，某大排档酒店的高档大型包房，紧邻厨房，由于墙体没有隔音措施，电风扇和炒菜的噪音干扰了客人，酒店厨房只好停工。
消除油烟和补充新鲜空气是厨房不可缺少的功能设施，厨房的位置应便于消除油烟和通风换气。还要考虑当地主要季风风向对酒店厨房设计可能产生的影响，尽量减少环境污染，尤其是地下室厨房，首先要考虑通风排气口的方便。
酒店厨房工程位于防火区内，便于消防就位，酒店厨房设备容易引起火灾，相关法规规定，有火源的酒店厨房设备必须位于建筑的防火区内，有相对独立的结构，便于切断火源。要有足够的消防通道，要便于消防报警控制，一旦发生火灾，便于切断火源和灭火。
最后，酒店厨房通道设计：通道是连接各车间与餐厅，人流物流的必要设施。减少通道的数量，缩短通道的长度，截弯取直，通道并用，可以提高空间的利用率和工作效率，是工艺酒店设计的重点，在酒店厨房设计中要仔细推敲。
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